敦煌，千年不散的宴席 全4集

分类：纪录片 纪录片,纪录地区：中国大陆年份：2021

主演：李立宏

导演：秦川

更新：2025-07-04 03:16

简介：敦煌是丝绸之路上四大文明的交汇处。这样的历史背景，让敦煌风..敦煌是丝绸之路上四大文明的交汇处。这样的历史背景，让敦煌风物充满了混血的气质。而这样的混血基因同样渗透在人们的一日三餐中。本片精选独特且极具地方特色的敦煌美食，依据莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录按图索骥，呈现敦煌本土菜肴与众不同的食材和有着深厚传统的烹制工艺。通过一道道美食的精彩呈现，带领观众走进时下敦煌的百姓生活；通过特色食材的发掘、独道烹饪技法的展示，呈现别具异域风情的敦煌饮食文化，为观众打开一张跨越千年依然活色生香的敦煌美食地图，在尽享历史文化盛宴的同时，开启一场火爆热烈的敦煌美食之旅。食物的旅行从来没有终点站，它随着人类的迁徙而聚散离合。敦煌曾是古代羌族、大月氏、匈奴等民族的游牧地。汉代以后又成为丝绸之路的中转站，中国、希腊、印度、伊斯兰四大文化体系的交汇处。这样的文化背景让敦煌的食物充满了混血的气质。一、羊肉江湖胡羊焖饼胡羊焖饼切好的新鲜羊肉刚刚宰杀的羊，肉质细嫩，脂肪洁白，筋膜清晰，光鲜滑弹，嫩羊鲜美，无需腌制，直接将羊肉焯水捞出然后入锅红烧。焖煮半小时在火力的激发下，羊肉的油脂迅速渗出，将瘦肉包裹，最大程度的保证了肉质的鲜嫩，爆炒后加水，扣上锅盖，用文火焖。气流在密闭的铁锅中循环往复，将汤汁全部渗入羊肉的肌理，直至羊肉酥烂，汁浓味厚。盖饼焖煮半小时后，将擀好的面饼像盖被子一样将锅里的羊肉完全覆盖，待面饼半熟用筷子扎几个孔，肉汤冒出，漫过面饼。面饼切块为了使肉汁和面饼更紧密的融合，将面饼切方块再次回锅，肉去了油腻，面有了肉香，肉让饼华丽转身，饼让肉滋味绵长。面肉混和一锅热气腾腾，充满肉香的胡羊焖饼，让人不禁口水四溢。蛋白质与脂肪的双重营养，给足人丰富的能量。烤羊肉三块瘦肉一块肥肉，在碳火的炙烤下白色油脂不断渗出，肉串快速交叉叠压，让羊油渗透在另外三片瘦肉中，油脂详情